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Cozinhando Ugali em um fogão solar de caixa

Tradicionamente, ugali é cozido colocando farinha de milho na água fervente. Para prevenir que ele queime, o pote tem que ser mexido muito bem. Então, o ugali é posto em um prato grande e forte e cortado em pedaços para ser servido com vegetais. Na caixa solar ele é preparado de modo diferente: você apenas põe a farinha de milho em água fria (3 partes de água, um parte de farinha de milho), mexe bem, e então põe a vasilha tampada no fogão. Se você cozinhar 2 kg de farinha de milho, irá levar cerca de 2 horas até que o ugali esteja pronto. Não há necessidade de mexer enquanto ele cozinha. Outra vantagem deste método é que a vasilha quase não precisa de limpeza mais tarde.

Quando eu estive no Quênia em novembro e dezembro passados, os quenianos me disseram que o sabor permanece o mesmo. Outra dica: feijões, ervilhas, etc, devem ficar de molho em água durante uma noite antes do cozimento. A água do molho e do cozimento não devem ser salgadas. Sem sal na água, a diferença na pressão osmótica entre a água e o feijão é maior, então a água se move mais rapidamente para dentro dos feijões e o tempo de cozimento é menor.

Ursula Bremm-Gerhards
Mission Catholique Kingandu
Mbamba, B.P. 7245
Kinshasa 1
Zaire

Maiores informações sobre o cozimento de ugali.